食品保质期的处理可能受特殊情况影响，以下是常见情形：
1. 预包装食品未标示保质期：根据《食品安全法》，预包装食品必须标注保质期，未标示属于违法行为，消费者可要求商家或厂家支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（不足1000元按1000元算），市场监管部门还会对商家进行行政处罚。
2. 食品在保质期内但因储存不当变质：例如，消费者购买需冷藏的酸奶后，未按要求放入冰箱储存导致变质，此时即使食品仍在保质期内，商家也可抗辩变质是消费者储存不当导致，无需承担赔偿责任，消费者需自行承担损失。
3. 特殊食品的专项标准要求：例如，婴幼儿配方奶粉的保质期除符合GB 7718-2011外，还需符合《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》的额外规定，若厂家未按专项标准标注保质期，处罚力度会比普通食品更重。
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食品保质期问题可能隐藏法律风险，以下是需注意的要点：
1. 证据链断裂风险：例如，消费者购买预包装食品后发现未标注保质期，但不慎丢失购买小票，且商家否认销售过该食品，导致无法证明食品来源，即使食品确实违规，也因证据不足无法向市场监管部门投诉或提起诉讼，无法主张赔偿。
2. 健康损害索赔不能风险：例如，食用过期食品后出现腹泻、呕吐等症状，但未及时就医或保留病历、检验报告，无法证明健康损害与食用过期食品的直接因果关系，后续向商家索赔医疗费用时会被拒绝。
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针对“食品保质期是谁规定的”这一问题，其直接回复的核心法律依据来自国家食品安全标准。
根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定：“预包装食品的标签上应清晰地标示保质期。” 该标准明确了预包装食品保质期的强制标示义务，而标示的具体期限由生产厂家依据食品特性（如微生物稳定性、化学变化速率）、储存条件（如温度、湿度）科学确定，且必须符合标准要求。因此，食品保质期是“国家标准框架下的生产厂家确定”——国家标准规定“必须标”，生产厂家负责“标多少”，两者共同构成保质期的规定体系。
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您问食品的保质期是谁规定的，这一问题需结合食品类型和法规要求综合判断。下面为您分情况详细说明：
食品保质期的规定主体分为两类：国家食品安全标准统一要求 + 生产厂家科学确定。

1. 若为预包装食品：保质期需符合国家食品安全标准（如《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》GB 7718-2011）的强制性标示要求，生产厂家需按标准明确标注。
2. 若为非预包装食品（如散装食品）：虽无统一标签强制标准，但生产厂家仍需基于食品特性（微生物、化学变化等）科学确定保质期，确保食用安全。
3. 若为特殊类别食品（如婴幼儿配方食品）：除通用标准外，还需符合专项食品安全标准对保质期的额外规定。

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